In den frühen Morgenstunden zu 100% von Hand gelesen und unter Kühlung gewonnener Saft der Blauburgunder Traube. Vergoren wird im Stahltank bei ca. 15°C um die feinen Fruchtaromen zu bewahren. Anders als beim Alpenrose werden Gerbstoffe und Farbe auf ein Minimum reduziert, der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe bis kurz vor der Füllung. Duft von Waldbeeren und Feuerstein, am Gaumen straff mit Brombeerblatt und Cassis.