Fumé

Limette und Kreide, grüne Mango… der Boden aus Jurakalk  betont die Frische.  Feine, vollreif exotische Nuancen gesellen sich dazu.
Untermalt von rauchigen Noten und einer Spur Kokosnuss. 
Eine charaktervolle Tiefe schwingt mit, welche an einen aged Oolong erinnert.

Selektierte Trauben werden als Ganztrauben ohne Druck abgepresst. Für diesen Wein wird ausschließlich die erste Fraktion verwendet. Ohne Vorklärung erfolgt die Vergärung im Barrique. 
Speziell ausgewählt und getoastete Hölzer mit zurückhaltendem Holzeinfluss.
Die Lagerung erfolgt auf der Vollhefe, wobei eine schonende Bâtonnage durch das Rollen der Fässer stattfindet.

Elf Monate später wird lediglich eine Partikelfiltration durchgeführt, und der Wein geht ohne Schönung in die Flasche.

Ein entschleunigter Wein, der dazu einlädt, sich Zeit zu nehmen – in der Herstellung, in der Reifung und im Genuss.